美味しいコーヒーの淹れ方

01	Step1 カップにお湯を入れて温めておきます。
02	Step2 ドリッパーにペーパーをセットし、粉を入れたら平らになるようにならします。
03	Step3 ８８℃～９２℃くらいのお湯を粉の中心にゆっくり注ぎます。
04	Step4 ドリッパーから抽出液がポタっと落ちてきたら15秒ほど蒸らしましょう。
05	Step5 後は、粉の中心に「の」の字を書くようにゆっくりお湯を注ぎ続けましょう。（お湯は中心のみで端にはかけません）
06	Step6 温めていたカップに、泡が立たないように静かにコーヒーを注ぎます。
07	Step7 適量の珈琲が抽出できたら、出来上がり！
注意	注意 珈琲液は最後まで落とさない様にし、お湯が残ってる状態でドリッパーを外しましょう。

コーヒー豆の保存方法について

コーヒー豆と言うのは焙煎が終わった瞬間から酸化が始まります。
これは空気に触れる事で進んで行くのですが、どんなに新鮮なコーヒーでも酸化してしまうと、ただの不味いコーヒーになってしまいます。でも、正しく保存すれば酸化するスピードを抑え、コーヒー本来の美味しさを長持ちさせる事が出来るのです。最後の１杯まで美味しくコーヒーが飲める保存方法を覚えておきましょう。市販でコーヒー豆を入れる為の缶などがありますが、それよりもジップ付きの冷凍用ストックバッグが良いと思われます。
お客様にお届けしている当社のジップ付き袋であればそのまま使用してもなんら問題はありません。

【豆の消費までの期間】

(*1)　3カ月程度は美味しく頂けます。
(*2)　3週間程度は美味しく頂けます。

【保存に際しての注意点】

コーヒー豆は非常に吸湿性が高く、臭いの吸着性も高いのが特徴です。
常温で保存する場合は特に湿気を吸収しやすいので、容器の使用後は中の空気をしっかり抜いて閉じてあげると良いでしょう。
特に冷蔵・冷蔵で保存する場合は、庫内にある食品の臭いを吸着しやすいのでしっかり封をして下さい。
冷凍保存の豆を使用する場合は、なるべくなら常温に戻して（１時間程度）封を開けるのが良いのですが、すぐに使いたい時は使用する分だけをすばやく取り出し、残りはすぐに冷凍庫へ戻しましょう。（豆が湿気てしまう為）

「適度な量を買って適切な場所に保存する」これが良い豆を最後まで美味しく飲む秘訣です。

コーヒーの豆知識

美味しいコーヒー豆の選び方（その１）

味覚の違いは人それぞれあるので、ここでは「美味しい豆＝新鮮な豆」として考えていきましょう。
一般的にみなさんが購入する機会の多いスーパーの小売店やデパートの豆売り専門店などでは流通や在庫の関係上、新鮮な豆を販売するというのは難しいのが現状です。（例外もありますが）そう考えるとやはり自家焙煎店で購入するのがもっとも良いと思われます。
しかし、自家焙煎のお店が100％新鮮な豆を扱っているかというのも多少の疑問が残ります。プロでも焙煎された豆を見ただけでは古いのか新しいのか判断するのは難しいのです。そうなると、実際に珈琲を淹れてみて判断するしかありません。
コーヒーメーカーではちょっと解りにくいですが、ドリッパーやネルなど、手で淹れる場合は蒸らしの段階でどれだけ豆が膨らむかを見ると一目瞭然！古い豆は単にお湯を吸い込むだけで全く膨らみません。一方、新鮮な豆はお湯をかける事で炭酸ガスが発生しポコポコを膨らんでくるんですよ！膨らんだのを見ると、あ～ここは良心的なお店だな～って思っちゃいます。
ただし、豆で購入が条件です。挽き豆を購入した場合は著しく劣化しますので膨らまないことが殆どですので気を付けて下さい。まあそれでも、焙煎した日が聞ければ一番良いんですけど…。小心者の僕はそれが中々聞けないのです（笑）
ちなみに、味で判断する場合は冷えてからが一番わかりやすいです。古くて酸化した豆は、いや～な酸味や苦味が増してとても美味しくなくなりますんで…。新鮮なコーヒー豆は冷めても美味しいんです！

美味しいコーヒー豆の選び方（その２）

さあ、新鮮な豆が手に入ると今度は自分好みの味はどうなの？ってことになりますよね。淹れ方によってももちろん味は変わりますが、珈琲豆は焙煎の度合いにによって大きく味が左右されるのです。
浅煎り・中煎り・深煎りなんて言葉聞いた事ありませんか？ここで覚えておいて欲しいのは、焙煎の度合いでどう味が変わるの？ってことです。
答えを簡単に言うと、
「浅煎りになる程酸味が増して苦味が減る」
「深煎りになる程苦味が増して酸味が減る」です。
アメリカ方式だとライト（極浅煎り）～イタリアン（極深煎り）の８段階の焙煎度合い（ロースト）があって、一般的に出回っているローストはその中のミディアム～フレンチの５段階が殆どです。
厳密に言うとちょっと違うのですが、味を決める上では
ミディアム・ハイ（浅煎り）・・・酸味系
シティ（中煎り）・・・酸味と苦味の中間系
フルシティ・フレンチ（深煎り）・・・苦味系
と考えてて良いと思います。（お店によって焼き具合が若干違います）
このローストと味の関係を覚えておくと、自分好みのローストがわかってきます。
そうなれば、豆を購入するときでも酸味が嫌いなのに酸味系の豆を買っちゃったりだとかしなくてすみますよね＾＾
今後、お店で購入するときにはローストを是非気にしてみてくださいな。

美味しいコーヒー豆の選び方（その３）

さてさて、新鮮なコーヒー豆が手に入りました、そして好きなローストも見つけました。ここまで来れたらたいしたもんです！後は銘柄を考えるだけです。
よく最初に銘柄だけを決めちゃってる方もいます。お客様で多いのは「私はキリマンが好きだからキリマンください」っていうご注文。
その時僕は必ず「キリマンのどんな味が好きなんですか？」って聞くんです。同じキリマンジャロと言う銘柄でもローストによって全然味が違いますからね。
厳密に言えばキリマンジャロと言う銘柄の中にも種類はたくさんあるので同じローストだったとしても味は変わるんですけどね（笑）まあ、それは今回置いといて…
その時聞いたお客様の感想で好みのローストをある程度は判断するんです。 キリマンの酸味が好きだったお客様に深煎り（苦味系）のキリマン売っても絶対美味しいとは思わないですよね。
ちなみに、うちで焼いてるキリマンのローストはミディアムです。個人的にキリマンの酸味に魅力を感じているのでそうなっちゃったんですよね。
コーヒーの味を楽しむには「この銘柄のこのローストがこんな味だから好き」と言えるようになれば、よりあなたのコーヒーライフはもっと充実したものになると思いますよ。
あなたの好きなローストを中心に色んな銘柄のコーヒーを飲んでみて、ホントの自分好みを探してみてください。そこまで出来ればあなたもうコーヒーマスターですよ（笑）

コーヒー抽出器具いろいろ

*特に有名なものだけを紹介